Rețetă cârnați de casă (din porc)

1. Îndepărtează de pe carne pielițele, venele și cheagurile de sânge. Spală carnea, asigură-te că ai uscat-o bine și începe să o toci. Poți alege orice sită pentru tocat carnea, am văzut oameni care folosesc site de 3mm dar și de 8mm. Depinde de cum vreți să fie carnea, mai fină sau mai mare.

2. Recomand să vă măcinați voi condimentele, vor oferi un alt gust cârnaților. Totuși, dacă le ai deja măcinate nu-i așa mare bai.
Pregătește un lighean sau o cratiță mare și pune carnea tocată în ea. Adaugă condimentele (sarea, ienibahar, ardeiul iute, coriandrul, boiaua de ardei și cimbrul). Nu măcina cimbrul.
Usturoiul se curăță și pisează foarte fin apoi se pune în supa de oase (de preferat) sau apa rece, lași puțin să se imbine usturoiul și toarnă apa sau supa de oase printr-o sită, atenție să nu bagi usturoiul în pasta de cârnați.

3. Este foarte important să frământați carnea! Trebuie mai multă răbdare și să o faci timp de 20-30 de minute. Dacă faci acest lucru, grăsimea, apa și condimentele se vor îmbiba mult mai bine oferind cârnaților un gust mult mai bun.

4. A venit timpul să gustați. Pune o tigaie pe foc și prăjește niște pastă de cârnați, le poți face chiftele. Gustă fără pâine și muștar. Savurează și vezi dacă-ți place gustul. Să nu adaugi sare sau piper, nu adăuga nimic pentru moment.

5. Pune pasta de cârnați și las-o la frigider până a doua zi. Să nu o pui la congelator ci la rece sau într-o cameră rece.

6. A doua zi se scoate carnea de la frigider și se frământă din nou 10 de minute.

7. Gustăm din nou, exact același procedeu. Prăjește două 2-3 chiftele și vezi dacă mai trebuie să adaugi ceva condimente. Dacă cumva mai adaugi sare, piper, boia etc frământă iar să fii sigur/ă că se îmbină gustul condimentelor.

8. Pregătește intenstinele de porc sau de oaie, n-are relevanță de care. Spală intestinele în apă călduță, le lași 30 de minute în apă cu felii de lămâie sau puțin oțeț. Acest lucru va albi intestinele și va îndepărta puțin din mirosul specific.

9. Umple cârnații cât mai bine, nu tare deoarece mațul pocnește dar nici nu-i face lăbărțați.

10. După umplere, poți să-i lași așa sau să le faci capete mai mici sau mari. Atârnă-i într-un loc uscat și răcoros pentru a se usca. Lasă-i la uscat 24-48 de ore.

11. După zvântare, poți să-i afumi la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de o zi. Este bine să fie lăsați cam 48 de ore în afumătoare după ce s-a încheiat afumarea.

12. Cârnații afumați sau neafumați, se pot lăsa la uscat într-un loc răcoros și aeresit. Poți să îi tai și să-i lași la congelator, dar trebuie să-i vidați.